2017/5/31

《松露蒜味牛排》 如何第一次煎牛排就上手



1) 菜名
   松露蒜味牛排

2) 食材
    沙朗牛排15oz、鹽巴、黑胡椒、蒜片、松露醬

3) 步驟

Tip1: 充分回溫、斷筋醃肉




     1.牛肉若需解凍,務必充分放置於室溫,讓牛肉外層與內部溫度一致,表皮用紙巾充分將水分吸乾
     2.若選用筋較多的牛肉,建議使用斷筋刀充分將肉筋斬斷,口感更佳
     3.兩面分別灑些許鹽巴黑胡椒,按摩一下肉





Tip2: 鑄鐵燒鍋、15s換面

     4.使用鑄鐵鍋,並加入少許油,先煎蒜片後將其取出,並持續大火燒鍋至冒煙點
     5.置入牛排,正反兩面各煎60秒,目的在於鎖住肉汁,接著根據牛排厚度與個人口味,每15秒翻煎
   (
2~4 cycles) 

   



à務必使用中大火煎牛排,千萬不可使用小火,
目的在於讓牛肉表面呈現梅納反應
   
Tip3: 靜置10分,鎖住肉汁     

     6. 靜置10分,讓子彈飛一會肉汁鎖一下,即可切片上桌


Final Tips: 先用叉子叉蒜片+牛排,沾松露醬後入口,堪稱最佳吃法。