2015/4/25

阿飛師出好菜007- 煎牛排的三大撇步







1) 菜名
   煎牛排

2) 食材
    沙朗牛排15oz、鹽巴、黑胡椒

3) 步驟


Tip1: 充分回溫、斷筋醃肉



     1.牛肉若需解凍,務必充分放置於室溫,讓牛肉外層與內部溫度一致
     2.若選用筋較多的牛肉,建議使用斷筋刀充分將肉筋斬斷,口感更佳
     3.兩面分別灑些許鹽巴黑胡椒,按摩一下肉




Tip2: 鑄鐵燒鍋、15s換面

     4.使用鑄鐵鍋,並加入少許油,用大火燒鍋至冒煙點
     5.置入牛排,每面煎15秒後持續10~20 cycle
        (
可依個人習慣牛排的熟度而定)




      
à務必使用中大火煎牛排,千萬不可使用小火,
目的在於讓牛肉表面呈現梅納反應
   
Tip3: 靜置10分,鎖住肉汁     

     6.靜置10分,即可切片上桌




特別感謝 : 好友廚師彭的教學與指導!