2015/2/27

阿飛師出好菜004-清蒸紅蟳

阿飛師出好菜

1) 菜名
清蒸紅蟳



2) 食材
   紅蟳三隻、老薑、米酒、嫩豆腐

3) 步驟
     1.螃蟹處理為此道菜的重點,螃蟹需要充分清潔,首先先用剪刀從螃蟹尾端插入,反轉取
        出蟹殼
     2.接著依序用剪刀剪去蟹腹背蓋,以及將蟹腮充分剪除並洗淨
     3.蟹殼上蓋部分,用剪刀剪去上緣蟹殼並將胃袋取出
     4.切數片厚薑片,鋪蓋於蟹膏處避免蟹膏直接接觸蒸氣過硬
     5.取蒸鍋,先將嫩豆腐街片鋪至餐盤,蟹身擺入盤內,放入蒸鍋10分鐘
     6.開蓋置入蟹殼並加入少許米酒去腥,續蒸2分鐘即可上菜
 

[5/50] 瞄準月亮 至少射中老鷹

1)書名

瞄準月亮 至少射中老鷹





2)推薦指數
★★★★★

3)摘要與心得

有人說需要精讀一本書,起碼要閱讀三次以上,而此書,我認為有閱讀三遍的價值。郭特利先生從基層做起,將他於職場一路自我學習的精髓無私分享,近期再次閱讀,收穫甚豐。

作者於書中開頭便強調「立志」的重要性,確立職場目標,找到心目中的月亮。此外做任何事情都需well-prepared的態度,讓他一路獲得主管肯定並提升自我信心。

很喜歡書中的一段文字,「對第一份工作最需要在意的是,這個工作能否為自己累積能力?還有,現階段你需要在投資哪些能力?」在工作初期,基本功的建立十分關鍵,不管是花錢提升外在形象,提升專業度,或是花錢買書、雜誌、上課,皆是值得培養的方向。

閱讀過程中,可以充分感受到作者的正向力量與積極面對挑戰的態度。其中作者對於時間管理的三大原則,我也覺得十分受用。包含把握瑣碎時間、選擇CP值最高的運動-跑步,達到運動的效果、以及永遠跑在deadline前把事情完成。

進入職場的五年內,大致是找尋方向與奠定基礎的關鍵時期,此書是十分實用的指南,推薦給大家。









2015/2/10

阿飛師出好菜003-照燒豬肉

阿飛師出好菜

1) 菜名
   照燒豬肉


2) 食材
   洋蔥一顆、超市豬五花肉一盒、蒜頭四顆、薑、蒜苗

3) 步驟
     1.洋蔥切薄片、蒜頭、薑切末、蒜苗切斜刀小段
     2.醃料準備: 米酒1T 味霖1T 醬油2T 蒜薑末,並將豬肉置入充分抓醃 15分鐘
     3.取油鍋先炒軟洋蔥後,加入少許水將洋蔥甜味煮出 
     4.入豬五花肉與醬汁,充分拌炒均勻至收乾醬汁.最後加入蒜苗拌炒
     5.呈盤後可依個人口味加入些許芝麻粒

2015/2/1

阿飛師出好菜002-番茄炒蝦仁

阿飛師出好菜

1) 菜名
   番茄炒蝦仁



2) 食材
   洋蔥半顆、蝦仁20 pcs、番茄2pcs、番茄醬少許、雞蛋一顆
   
3) 步驟
     1. 
食材處理 : 洋蔥切片、番茄一開八(切小塊)
     2. 蝦仁彈牙秘訣:
        
蝦仁用餐巾紙將充分將水分吸乾後,放入少許蛋白、一茶匙鹽巴充分抓醃
        
注意事項: 蛋白勿太多,會使菜色呈現汙濁感
     3.取油鍋,入洋蔥番茄並充分炒軟後,加入清水烹煮
     4.加入些許番茄醬並置入蝦仁,充分拌炒均勻
     5.起鍋前可酌加些許油,讓色澤更棒即可呈盤



[Reference] 阿基師節目